Resep Brokies Tiramisu ala Chef Juna

Chef Juna membagikan resep camilan terbaru yang manis dan legit, brokies.

Brokies sendiri merupakan perpaduan antara brownies dan cookies. Paduan ini memberikan citarasa yang unik sekaligus tampilan visual yang menarik.

Untuk resep ini, Chef Juna membuat brokies dengan isian chocochips melimpah di dua adonan berbeda yang nantinya disatukan.

“Di adonan cookiesnya sudah ada chocochips, di browniesnya juga ada chocochips,” kata Chef Juna dalam baking demo di booth Parot Chocolates di SIAL InterFood 2025, JiExpo Kemayoran, Kamis (13/11).

Untuk Insertizen yang ingin mencoba, berikut resep brokies ala Chef Juna:

• BahanNYC Chocolate Chip
  • Unsalted Butter 100 gr
  • Brown Sugar 80 gr
  • Castor/superfine Sugar 20 gr
  • Garam 2 gr
  • Vanilla Essence 5 gr
  • Telur 1 butir
  • Tepung Terigu 165 gr
  • Baking Soda 3 gr
  • Baking Powder 2 gr
  • Parrot Choocochips 130 gr

• Bahan Fudge Brownies
  • Parrot Gold Dark Compound Chocolate 125 gr
  • Unsalted Butter 100 gr
  • Instant Coffee (Nescafe Gold) 2 gr
  • Telur 2 butir
  • Castor/Superfine Sugar 75 gr
  • Parrot Cocoa Powder Dark Brown 10-12% 10 gr
  • Tepung Terigu 30 gr
  • Parrot Chocochips 60 gr
  • Adonan NYC Chocolate Chips 200 gr

• Bahan Icing
  • Marscapone Cream 200 gr
  • Whipping cream 1½ cup
  • Icing sugar/gula halus ½ cup
  • Parrot Cocoa Powder 4 sendok makan
  • Dark Brown Hi Fat 20-24%, To Sprinkle

Cara Membuat Untuk NYC Chocolate Chips:

1. Campurkan. Dalam mangkok unsalted butter, brown sugar, castor sugar, garam, dan vanilla essence. Campur semuanya dengan baik, tapi jangan sampe overwork Tambahkan telur, dan campur dengan baik.
2. Dalam mangkuk yang berbeda, campurkan tepung terigu, baking soda, dan baking powder. Ayak bahan-bahan kering ini ke dalam adonan butter. Fold dengan rubber spatula sampai semuanya tercampur dengan baik.
3. Tambahkan Parrot chocolate chips, dan aduk perlahan hingga terdistribusi dengan baik.
4. Sisihkan 200 gr dari adonan dan simpan dengan baik.
5. Panaskan oven 150 C.
6. Portion adonan dengan bentuk bola-bla seberat 45 gram each, put in on a baking tray dengan edikit dilumasi mentega. Panggang sekitar 15 menit.
7. Keluarkan dari oven, biarkan dingin denagn baik. Dapat langsung disantap atau disimpan di airtight container.

Cara Membuat Untuk Brokies:

1. Panaskan oven 165 C.
2. Lelehkan dengan menggunakan bain marie, Parrot Gold Dark Compound Chocolate bersama unsalted butter, dan coffee instant.
3. Dalam mangkuk berbeda, whisk telur dengan caster sugar hingga gula benar-benar larut.
4. Masukkan melted chocolate mixture ke dalam telur yang sudah dikocok dengan gula, dengan memakai spatula karet fold gently hingga tercampur dengan baik.
5. Ayak Parrot Cocoa Powder Dark Brown 10-12% dan tepung terigu, lalu masukkan ke campuran chocolate dan telur. Fold gently hingga tercampur dengan baik tetapi tidak overwork.
6. Tambahkan Parrot Chochochips dan fold gently lagi.
7. Pisahkan 200 gram adonan NYC chocolate chips menjadi beberapa bagian, dan pipihkan sedikit. Masukan beberapa ke dasar 18 cm loyang kue tetapi tidak menutupi keseluruhannya.
8. Tuangkan adonan brownies ke dalam Loyang. Tap loyangnya untuk mendatarkan permukaan adonan. T
9. Tambahkan sisa beberapa bagian kecil dari NYC chocolate chips dough secara acak keatas permukaan dengan jarak dan create marble effect.
10. Panggang selama 40 menit.
11. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin completely.

Cara Membuat Icing:

1. Dalam mangkuk cairkan marscapone dengan ½ cup cream menggunakan spatula karet -Menggunakan mixer, whip 1½ cup whipping cream dengan icing sugar hingga soft peak Fold marscapone mixed gently to the sweeten whipped cream.
2. To Assemble: Keluarkan brokies dari loyangnya setelah benar-benar dingin.
3. Dengan menggunakan pastry spatula tambahkan icing di atas brokies, lalu taburi dengan cermat Parrot Cocoa Powder Dark Brown Hi Fat 20-24%.